Cucina tipica pugliese
Tradizione estagionalità
Tradizione, famiglia e territorio nel cuore della Murgia
Alla Masseria Barbera il ristorante nasce dalla terra.
La nostra cucina valorizza ingredienti locali, stagionali e a km0, provenienti dall’orto, dagli uliveti e dai produttori del territorio.
Ogni piatto racconta la tradizione gastronomica pugliese attraverso ricette autentiche, lavorazioni artigianali e materie prime freschissime.
Prodotti coltivati in loco
Per assaporare cibi della tradizione publiese
Il Nostro Menu
Sapori autentici della tradizione pugliese
Il menu del ristorante di Masseria Barbera nasce dall’incontro tra tradizione pugliese, stagionalità e materie prime coltivate in loco.
Ogni piatto è preparato con ingredienti freschi e selezionati, provenienti dall’orto della masseria e da produttori locali del territorio.
Le proposte possono variare in base alla disponibilità stagionale, nel rispetto della natura e della qualità delle materie prime. Dalle orecchiette fatte a mano alle carni alla brace, fino ai dolci artigianali, ogni portata racconta l’identità gastronomica della Puglia rurale.
Antipasti
| Degustazione di antipasti. (Composta di sette portate di prodotti nostrani, variabili in base alla disponibilità) (1, 3, 7, 9) |
€16,00 |
| Ovetto di masseria con Funghi Porcini e Tartufo Murgiano (3, 7) | €18,00 |
| Vitellino Podolico Tonnato | €18,00 |
| Cicoria di campo in brodo, Sfilacci d’Agnello e Pecorino | €12,00 |
| Carpaccio di Manzo con Funghi Cardoncelli e Scaglie di Canestrato | €18,00 |
| La Scamorza di Antonio Roselli | €6,00 |
| Coperto e Pane | € 3,00 |
Primi
| Orecchiette e Verdura dell’Orto (La Verdura è variabile in base alla disponibilità) |
€15,00 |
| Tagliatelle con Ragù Misto e Pecorino (1, 3, 7, 9) | €16,00 |
| Cavatelli con Zucca, Salsiccia e Capocollo Lucano (1, 7) | €16,00 |
| Tagliolini, Porcini e Tartufo Murgiano (1, 3, 7) | €18,00 |
| Lasagna con ripieno di Ragù Bianco e Provola Affumicata (1, 3, 7) | €16,00 |
| Ravioli al Brasato e Fonduta di Pecorino (1, 3, 7, 9) | €16,00 |
Le Carni
| Filetto d’Asino | €18,00 |
| Costata di Vacca Podolica | €5,00 x Etto |
|
Brace Mista (Salsiccia, Bombetta, Scottadito d’Agnello, Marretto) |
€16,00 |
| Ribs di Maialino Nero cotte lentamente | €16,00 |
| Salsiccia di Minervino | €15,00 |
| Galletto di Masseria al forno | €16,00 |
| Stinchetto di Maialino da Latte cotto lentamente | €16,00 |
| Polpettone ripieno di Capocollo e Caciocavallo Podolico (7) | €18,00 |
| Cosciotto d’Agnello ripieno di Rape dell’Orto e Maialino | €18,00 |
*Per ogni seconda portata è previsto un contorno di verdure di campo e patate cotte sotto la cenere
Dolci
| Flan al Cioccolato (1, 3, 7) | €6,00 |
| Tiramisù con Liquore San Marzano (1, 3, 7) | €6,00 |
| Babà (1, 3, 7) | €6,00 |
| Cassata di Ricotta (1, 7) | €6,00 |
| Croccantino alle Mandorle (1, 3, 8) | €6,00 |
| Zuppa Inglese (1, 3, 7) | €8,00 |
Bevande
| Acqua Naturale o Frizzante | €2,50 |
| Coca – Cola | €3,50 |
| Fanta | €3,50 |
| Tonica al Fieno Baladin | €4,00 |
| Succo di Frutta | €3,50 |
| Caffè | €1,50 |
Allergeni
1. GLUTINE, 2. CROSTACEI, 3. UOVA, 4. PESCE, 5. ARACHIDI, 6. SOIA, 7. LATTE, 8. FRUTTA A GUSCIO, 9. SEDANO, 10. SENAPE, 11. SESAMO, 12. SOLFITI, 13. LUPINI, 14. MOLLUSCHI
La Cucina di Famiglia
Lo chef – espressione della tradizione familiare – unisce memoria e tecnica, mantenendo intatti sapori e identità del territorio.
Pane cotto nel forno a legna, olio extravergine prodotto in masseria, ceramiche artigianali che raccontano la Puglia: ogni dettaglio è parte dell’esperienza.
